我们家的咸菜汤

一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道:今天中午是咸菜汤!

咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，- -层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

施了四五天的新成菜很好吃，不成，细、嫩、脆、甜，难可比拟。

咸菜汤是成菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，成菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。

成菜汤里有时加了茨菰片，那就是咸菜茨菰汤。或者叫茨菰咸菜汤，都可以。

我小时候对茨菰实在没有好感。这东西有一一种苦味。民国二十年，我们家乡周大水，各种作物减产，只有茨花却丰收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真难吃。

我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨施，并不想。

前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菰肉片。沈先生吃了两片茨菰，说:“这个好! 格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨苑、土豆。

因为久违，我对茨菰有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菰的。我见到，必要买点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菰，都由我一个人“包圆儿”了。

北方人不识茨菰。我买茨扰，总要有人问我:“这是什么?”……“茨菰。”……“茨菰是什么?”这可不好回答。

北京的茨菰卖得很贵，价钱和“洞子货”(温室所产) 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗成菜茨菰汤。

我想念家乡的雪。