谢师宴菜单「谢师宴菜单吉利菜名」

上次写了一篇关于谢师宴的菜单，有朋友留言说想看具体做法，那今天开始，我就一个一个来分解做法吧，有不足之处还请专业人士指点勿喷，哈哈！

谢师宴的第一道凉菜是鱼跃龙门·鲨鱼唇。

这道菜的做法很简单，就是把东西买回来，解冻后直接倒入碗里，再把里面的配料一起放进去，拌匀即可，也可以根据自己的口味加入一些别的调味料，进行调味，口感清爽Q弹，真的很开胃。

我要做的第一个分解菜谱是谢师宴和升学宴的重头菜，名字叫金榜题名，主要食材是蹄膀，也就是猪肘子，蹄膀取谐音的寓意就是金榜题名，是很好的彩头，所以是宴席上的重头菜。

下面就是做法，喜欢的就收藏，也欢迎大家一起交流！

金榜题名·五香封蹄膀做法

1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜蹄膀（猪肘子），剔去骨头，修整好形状；

2. 蹄膀皮朝上，放入五香料入锅，煮至五成熟后捞出；

3. 将油锅烧热，把蹄膀皮朝下炸至呈金黄，炸时要不断地翻动，以防糊底；

4. 炸好后捞出，方入大盘内，加入葱姜，用卤汤勾兑一些清水，浇入盘中，上屉蒸烂；

5. 蹄膀蒸好后，将汤汁舀出，加入料酒、调味料、生粉勾芡，撒上葱段，淋入明油，最后浇在蹄膀上即可。

这道菜的工序可以说是相当的繁琐，也正因为如此，它也是喜宴上的一道大菜。不过现在酒店一般为了简化备餐流程，基本不自己弄了，而是采购品质较好的半成品，直接加热就可以了。